免揉佛卡夏

佛卡夏麵包（Focaccia）源自意大利，是一款歷史悠久的傳統麵包，可以追溯至古羅馬時期。其名稱來自拉丁語“focus”，意為“爐火”，因為這種麵包最早是用火爐烤製的。

佛卡夏麵包的基本配方包括麵粉、水、鹽、酵母和橄欖油，表面通常撒上香草或鹽，再烤製而成。隨著時間推移，各地區在製作時會加入不同的配料，如洋蔥、番茄、橄欖和迷迭香，以豐富口味。

在意大利各地，佛卡夏麵包有不同的變化版本。在里古里亞地區，它通常是薄而脆的；而在普利亞地區，則可能加入馬鈴薯，使麵包更加柔軟。無論哪種版本，佛卡夏麵包都因其香氣撲鼻、外脆內軟而深受喜愛。

佛卡夏麵包不僅是日常餐食的一部分，還常作為三明治的麵包底，也可以單獨食用，搭配橄欖油或醋，享受其純粹的美味。這種多樣性和美味使佛卡夏麵包成為意大利美食文化中的一顆明珠，並在全球範圍內受到廣泛歡迎。

【材料】

1. 高筋麵粉 350g

2. 水 260g

3. 橄欖油 25g

4. 鹽 6g

5. 速發酵母 3g

6. 黑胡椒粒 1g

7. 義式香料 0.5g
   

【做法】

1. 將高筋麵粉、水、橄欖油、鹽和速發酵母混合均勻至無乾粉狀態，麵糰加蓋或用保鮮膜靜置發酵30分鐘。

2. 雙手沾水，將麵糰從四面依次提拉摺疊第一次，部分黑胡椒與義式香料可於此時加入，剩餘香料最後灑在表面。麵糰加蓋或用保鮮膜靜置室溫發酵30分鐘。

3. 重複第2步驟3次（發酵總時長120分鐘）。

4. 將烤盤抹上橄欖油（另備10g），確保四周和底部都均勻塗抹。

5. 將麵糰放入抹好油的烤盤上，稍微拉整均勻，再進行後發酵30-60分鐘至麵糰變為兩倍大。

6. 發酵完成前15分鐘，將蒸氣烤箱預熱至220度。

7. 發酵完成的麵糰會出現大氣泡，千萬不要戳破。在麵糰上倒入5-10g橄欖油，十指沾水用指尖在麵糰表面戳洞呈不規則凸起狀，均勻灑上黑胡椒粒與義式香料。

8. 放入VOTO蒸氣烤箱，設定蒸烤模式220度烘烤25分鐘，即可完成。
   

【小提醒】 麵糰表面的香料可依個人喜好調整，可加入迷迭香、羅勒或炒香的蒜片。也可放油漬番茄、炒乾的蘑菇或杏鮑菇等。

烤盤上可先鋪烘焙紙再塗些許橄欖油，方便脫模，但麵糰底部水氣較重，出爐後需盡快將烘焙紙取出並放涼。